Bavaroise.

Travailler dans une casserole 250 grammes de sucre en poudre avec 8 jaunes d'œufs, jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban. Ajouter, l'un après l'autre, un décilitre de sirop de capillaire, un demi-litre de thé fraîchement fait, brûlant, et autant de lait bouillant, tout en fouettant avec un fouet pour que la boisson devienne très mousseuse. Compléter en dernier lieu avec 2 décilitres de kirsch ou rhum. Si la Bavaroise est à la vanille, à l'orange ou au citron, faire infuser le parfum dans le lait un quart d'heure à l'avance. Si elle est au chocolat, faire dissoudre et lui ajouter le lait parfumé à la vanille. Si elle est au café : faire infuser dans le lait 100 grammes de café fraîchement torréfié et concassé; ou parfumer avec un demi-litre de café fraîchement fait. La Bavaroise se sert dans des verres spéciaux et elle doit être à l'état de mousse. MACUISINE-s