Soupe à l'albigeoise.

Marquer une marmite avec gîte de bœuf, un jarret de veau, une ,74 tranche et une crosse de jambon cru, saucisson sec et confit d'oie. Mouiller à l'eau froide, assaisonner en raison de la salaison du jambon et mettre en ébullition. Ajouter une garniture de carotte, navet, poireau, chou, émincés en paysanne, et des féverolles en quantité double des autres légumes. Laisser cuire très doucement comme une Potée quelconque et servir de même. Le bouillon et les légumes sont versés dans la soupière sur des tranches de pain de ménage et du confit d'oie émincé.