Marquise au Champagne.

Préparer la composition suivante : un demi-litre de sirop à 30 degrés et un demi-litre de jus d'ananas, ajouter du Champagne, assez pour mettre la composition à 15 degrés environ et faire glacer en sorbets. Compléter avec 3 à 4 cuillerées de meringue italienne. Travailler vivement l'appareil pour le rendre mousseux. Servir en verres à sorbets.