Sprinchade.

Préparer une composition de glace aux fruits à 18 degrés et frappée à la sorbetière. Mélanger à un litre de cette composition à demi glacée 5 à 6 cuillerées de meringue italienne et travailler fortement pour rendre l'appareil mousseux et assez ferme. Servir en verres à sorbets.