Sprinchade au citron.

Un demi-litre de sirop à 30 degrés, y mêler le jus de 6 citrons et assez d'eau de Seltz ou, ce qui est mieux, du Champagne pour ramener la composition à 18 degrés; faire frapper la sorbetière et compléter avec 5 à 6 cuillerées de meringues en travaillant fortement pour rendre la composition mousseuse. Servir en verres à sorbets.