Punch glacé à la Romaine.

Ce punch se prépare de façons différentes; la plus simple est celle-ci : Préparer un appareil à sorbets au citron à 20 degrés, additionné du jus de 2 oranges par litre d'appareil et un décilitre de rhum. Faire frapper la composition à la sorbetière et compléter avec 5 à 6 cuillerées de meringue italienne en travaillant fortement pour rendre le punch mousseux. Servir en pointes dans des verres à sorbets et ajouter dans chaque verre une forte cuillerée de vieux rhum.