Punch Marquise.

Mettre dans un poêlon en cuivre un litre de vin de Sauternes, 200 gr. de sucre en morceaux et un zeste de citron attaché avec un clou de girofle; faire dissoudre le sucre; chauffer le vin jusqu'à ce qu'il se couvre d'une fine mousse blanche ; le verser dans un bol à punch après en avoir retiré le zeste et le clou de girofle. Ajouter 2 décilitres et demi de cognac chauffé, l'enflammer et laisser brûler jusqu'au bout. Servir avec une tranche de citron dans chaque verre.