Punch chaud au thé.

Lever le zeste d'une orange et celui d'un citron; les mettre dans un bol, les saupoudrer de sucre, les laisser macérer un quart d'heure et les arroser d'un verre d'eau tiède. Imbiber avec de l'eau froide 500 grammes de sucre en morceaux, mis dans un ustensile en cuivre ou en argent ; ajouter le jus de l'orange et du citron desquels on a retiré les zestes et une demi-bouteille de cognac; faire chauffer et enflammer le liquide; les flammes éteintes, ajouter l'infusion des zestes passée au chinois et 5 décilitres d'infusion de bon thé préparée au dernier moment. M A C U I S I N E- s NOTA — On pourra augmenter l'infusion de thé, si on désire le punch moins fort.