Fraises des bois, ou de quatre-saisons au Champagne.

Choisir des fraises bien mûres et très fraîches; les faire macérer au sucre dans un ustensile entouré de glace pilée. D'autre part, on aura préparé une glace à l'orange. Dresser les fraises dans des coupes à Champagne et sur les fraises un rocher de glace à l'orange. Verser dans les coupes du bon Champagne, ceci au moment de servir, en présence des convives. NOTA — On peut de la même façon servir divers fruits. On peut également varier le parfum de la glace et des liqueurs.