Soupe à l'auvergnate.

Préparer une Potée avec tête de porc salée mouillée à l'eau froide; garniture de carotte, navet, poireau, pommes de terre, émincés et le cœur d'un chou moyen ciselé. Ajouter 1 décilitre et demi de lentilles bien triées et laisser cuire doucement. Verser bouillon et légumes dans la soupière sur de minces lames de pain bis et un peu de la chair de la tête de porc coupée en gros dés. NOTA — Ces soupes ou potées diffèrent peu d'un pays à un autre, elles sont toutes basées sur le même principe; de fait, ce n'est qu'un genre de Pot-au-Feu un peu rustique. Dans certaines contrées, on ajoute des haricots, dans d'autres des fèves, des lentilles ou des pois.