Ratafia de merises.

Choisir 3 livres de belles merises très mûres, retirer les queues et les noyaux; piler à peu près la moitié des noyaux, les mettre dans un bocal, les couvrir avec de l'eau-de-vie blanche pour les faire infuser séparément. Mettre les merises dans un bocal de grandeur voulue, les couvrir avec 4 litres d'eau-de-vie. Le vase étant bien fermé, l'exposer au soleil pendant 40 jours. Réunir alors les deux infusions : noyaux et. merises ; les passer à la passoire fine, leur mêler 2 livres de sucre en morceaux légèrement imbibés d'eau. Dès que le sucre est bien fondu, filtrer la liqueur au papier et mettre en bouteilles.