Liqueur de fraises et framboises préparée en quelques heures.

Choisir 5 à 600 grammes de belles fraises bien mûres et parfumées; les nettoyer soigneusement, les mettre dans une terrine en porcelaine blanche avec 300 grammes de framboises très mûres et bien fraîches. D'autre part, avec 400 grammes de sucre en morceaux, préparer un sirop à 30 degrés parfumé à la vanille et de quelques grains de coriandre ; laisser refroidir le sirop pendant quelques minutes et le verser sur les fruits. Couvrir la terrine et laisser macérer pendant 3 à 4 heures. Poser sur une terrine blanche un tamis de Venise, sur celui-ci une pièce de mousseline, plus large que le tamis, verser dedans fruits et sirop, laisser passer le sirop très doucement pour l'obtenir très clair. Mêler alors le sirop obtenu à un litre de vieil armagnac et mettre jên bouteilles. NOTA — Avec la pulpe du fruit, faire une marmelade. J'ai remarqué que les infusions faites au sirop, puis mélangées à de bon armagnac, avaient l'avantage de mieux conserver le goût des fruits et d'être vivement faites. — A. E.