Cabillaud bouilli.

Cabillaud bouilli. Le Cabillaud bouilli se prépare, soit entier, soit en tronçons ou en darnes. II est accompagné de pommes de terre farineuses, cuites à I anglaise, au dernier moment. On sert, en même temps, soit une sauce hollandaise, ou, de préférence, du beurre fondu additionné de quelques cuillerées d'oeufs durs hachés et persil.