Tournedos Niçoise.

Assaisonner les tournedos, les sauter au beurre et huile, les dresser sur plat chaud, les couvrir de sauce tomate à la Provençale et servir en même temps des haricots verts légèrement rissolés à l'huile d'olive ou au beurre. Sauce tomate Provençale : Pour 5 à 6 tomates mûres à point, pelées, épépinées et hachées : Faire chauffer 4 cuillerées d'huile d'olive, y joindre les tomates, les assaisonner de sel et poivre ; compléter par une pincée de persil haché et gros comme un petit pois d'ail écrasé. Couvrir la casserole et cuire à petit feu 15 à 18 minutes.