Soupe à la bonne femme.

Proportions pour 5 à 6 personnes : Émincer et passer au beurre le blanc de 3 à 4 poireaux; mouiller avec 1 litre trois quarts d'eau chaude; ajouter 400 grammes de pommes de terre émincées en liards, 15 grammes de sel et cuire à feu moyen. Au moment de servir, ajouter à la soupe 75 grammes de beurre frais et la verser dans la soupière dans laquelle on aura mis des rondelles de flûte à potage séchées au four.