Irish-Stew

Détailler, comme pour ragoût, I kilo 200 de poitrine et d'épaule désossée. Émincer I kilo de pommes de terre et 4 oignons blancs d'Espagne. Dans une casserole de dimensions proportionnées, disposer les morceaux de mouton par couches, en les intercalant de pommes de terre et oignons. Ajouter un bon bouquet garni. Mouiller d'un litre d'eau; couvrir hermétiquement et cuire doucement au four pendant une heure et demie. Dresser en terrine et servir très chaud.