Œufs pochés — préparation de base

Tenir prête dans un plat à sauter de l'eau bouillante additionnée de 10 grammes de sel et d'une cuillerée de vinaigre par litre. Casser les œufs dans l'eau, à l'endroit où se produit l'ébullition. Les laisser pocher 2 ou 3 minutes sans bouillir; les sortir avec une écumoire, les plonger dans l'eau froide; parer les bavures des œufs et les tenir dans l'eau tiède salée ou dans du bouillon ordinaire.