Côtelettes Champvallon.

Prendre une dizaine de basses côtes ; les parer, les assaisonner et ks faire colorer au beurre des deux côtés. Les ranger ensuite dans un fiât en terre avec 3 oignons blancs émincés et étuvés quelques instants au beurre, sans roussir; mouiller de fonds blanc, en quantité suffisante pour que côtelettes et oignons en soient presque couverts; ajouter un bouapet garni : persil, thym, laurier et une gousse d'ail écrasée; faire prendre l'ébullition ; couvrir le plat et le mettre au four. Au bout de 20 minutes, compléter avec 600 grammes de pommes de terre émincées en rondelles et assaisonnées. Finir la cuisson en arrosant souvent;