Soupe dauphinoise.

Proportions pour 5 à 6 personnes : Émincer 150 grammes de navets ou raves, autant de potiron et autant de pommes de terre. Mettre ces légumes dans une casserole avec 2 fortes cuillerées de beurre, couvrir la casserole, faire étuver les légumes quelques instants. Mouiller d'un litre d'eau et un demi-litre de lait bouillants; 15 grammes de sel. Couvrir la casserole et conduire la cuisson à feu modéré. Ajouter à la soupe, 20 minutes avant la cuisson complète, 75 grammes de vermicelle moyen. Compléter d'une pincée de cerfeuil en servant.