DARNES DE SAUMON

On entend, par Darnes, un morceau de la grosseur variable pris sur le milieu de la pièce. On cuit la ou les Darnes au court-bouillon, comme il est expliqué pour le saumon entier et elles comportent les mêmes sauces d'accompagnement. Cependant, après expérience, on peut avantageusement supprimer le vinaigre dans le court-bouillon pour Darnes.