Garbure à la béarnaise.

Préparer une potée avec : lard de poitrine, confit d'oie, navets; pommes de terre, un quartier de cœur de chou pommé, haricots blan secs ou frais. Mouiller à l'eau, saler modérément, cuire doucement pei dant 2 heures et demie à 3 heures. Dresser les légumes dans une cocotte en les alternant de petits morceaux de lard et de confit d'oie; couvrir la surface de rondelles de flûte à potage, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner; arroser de quelques cuillerées de bouillon de cuisson un peu gras, et faire mitonner doucement pendant un quart d'heure. Verser le bouillon de la potée dans la soupière, et envoyer en même temps la cocotte de légumes.