Garbure à l'oignon.

Faire blondir légèrement au beurre 250 grammes d'oignon finement émincé, le saupoudrer d'une forte cuillerée de farine, compléter quelque peu sa coloration en cuisant la farine jusqu'à obtention d'un roux brun clair. Mouiller de 2 litres de bouillon et laisser cuire 10 à 12 minutes. Passer le potage, le tenir au chaud; égoutter l'oignon à fond; le lier avec un peu de sauce Béchamel serrée ; passer au tamis et en masquer des rondelles de flûte à potage séchées au four; saupoudrer de fromage râpé; les faire gratiner puis les ranger dans un plat creux, les arroser d'un peu de bouillon du potage et de quelques cuillerées de beurre fondu et les faire mitonner. Dans ce cas, le potage est servi dans la soupière et les croûtes en même temps et à part. NOTA — Dans les restaurants, la Garbure à l'Oignon ou Soupe à l'Oignon se gratine aussi dans la soupière; dans ce cas, on répartit ia surface des rondelles de flûte avec l'oignon passé ou non, selon le goût du client, on saupoudre de fromage râpé, on arrose de beurre fondu et on fait gratiner vivement. Par le même procédé, toutes les purées de légumes, de champignons, peuvent devenir un élément de garbure.