Soupe paysanne.

Cette soupe est excellente, surtout lorsqu'elle est préparée avec des légumes nouveaux; on la sert dans les restaurants en mai, juin, juillet. Préparation et proportions pour 8 à 10 personnes : 300 grammes de carotte, 200 grammes de navet, 2 blancs de poireaux, une petite branche de céleri. Tous les légumes finement émincés sont mis dans une casserole avec 100 grammes de beurre et doucement étuvés, casserole couverte, puis mouillés avec 2 litres de bouillon blanc et les cuire à petit feu. Au moment de servir, on complète le potage en lui additionnant un tiers de son volume de Potage Saint-Germain aux petits pois frais. On sert en même temps des rondelles de flûte à potage séchées au four. ,76