Potage Thourin.

Ce potage n'est autre qu'une soupe à l'oignon mouillée entièrement au lait et liée, au dernier moment, avec 2 ou 3 jaunes d'œufs par litre de potage, délayés avec 1 décilitre de crème très fraîche et quelques parcelles de beurre. Servir en même temps des rondelles de pain séchées au four et fromage râpé. NOTA — Ce potage se sert avec oignon ou sans oignon. Soupe provençale, dite « Aïgo bouido » (soupe à l'eau bouillie), Mettre 2 litres d'eau à bouillir dans une casserole, pendant un quart d'heure avec : 2 décilitres d'huile d'olive, 16 grammes de sel, une pincée de poivre, 8 gousses d'ail, une feuille de laurier, brin de thym, de sauge et feuilles de persil. Passer le potage à la passoire et le verser sur des tranches de pain disposées dans la soupière et saupoudrées de persil haché. NOTA — On ajoute quelquefois à ce potage des œufs pochés qu'on dispose sur des tranches de pain.