Potage coky-lecky.

Cuire un poulet bien en chair dans 2 litres de fonds de veau (ou bouillon) bien limpide. Préparer une fine julienne avec les blancs de 4 à 5 poireaux; l'étuver au beurre et finir de la cuire avec un demi-litre de bouillon de poulet. Pour servir : Tirer à clair le bouillon de cuisson, y ajouter les chairs de poulet finement escalopées et la julienne de poireaux. NOTA — Facultativement, servir une complote de pruneaux en même temps. Ce potage est très estimé en Angleterre, on le sert surtout dans les repas de chasse.