Potage Minestra (soupe italienne).

Hacher finement 60 grammes de lard de poitrine frais et y ajouter 40 grammes de lard râpé. Chauffer ce lard dans une casserole, assaisonner de 16 grammes de sel, ajouter une moyenne carotte, un navet, une branche de céleri et 2 pommes de terre moyennes, émincées en paysanne: 100 grammes de cœur de chou taillé en julienne, 2 ou 3 tomates pelées, épépinées et hachées. Après 30 minutes d'ébullition, ajouter encore 2 décilitres de petits pois frais, une poignée de haricots verts cassés en petits morceaux et 100 grammes de riz ou de spaghetti fragmentés. A partir de ce moment, laisser cuire encore 35 à 40 minutes assez doucement. Ajouter, au dernier moment, une gousse d'ail écrasée, une pincée de basilic et une pincée de cerfeuil hachés. NOTA — En principe, la Minestra comporte tous les légumes frais de la saison.