Potage mulligatawny (cuisine anglaise).

Découper un poulet moyen comme fricassée. Faire légèrement blondir un gros oignon émincé ou haché ; y mêler les morceaux de poulet et une ou deux cuillerées à café de curry en poudre, laisser étuver 8 à 10 minutes. Mouiller avec 2 litres de bouillon, ajouter un bouquet de persil et céleri. Mettre en ébullition, et verser dans le liquide bouillant une cuillerée à soupe de crème de riz délayée avec un peu de bouillon froid. Donner 35 à 40 minutes de cuisson. Retirer les morceaux de poulet de la cuisson, les parer, les tenir au chaud avec un peu de bouillon. Passer le potage au tamis fin, remettre la purée qui en résulte dans la casserole, chauffer fortement et compléter le potage avec 1 décilitre et demi de crème très fraîche. Mettre les morceaux de poulet dans la soupière et verser dessus le potage bouillant. Servir en même temps du riz Patna cuit à l'indienne. Ce potage se prépare aussi avec un jeune lapereau en remplaçant simplement le poulet par le lapereau.