Potage stschy (potage russe).

Ce potage n'est autre qu'un potage à la choucroute, mais très recommandable que nos ménagères devraient adopter. Faire blondir au beurre 4 cuillerées d'oignon finement haché, saupoudrer d'une forte cuillerée à soupe de farine, cuire celle-ci un instant, ajouter 200 grammes de choucroute lavée à l'eau chaude; bien la presser pour en extraire complètement l'eau et la hacher grossièrement; mouiller de 2 litres de bouillon blanc simple et faire partir en ébullition. Ajouter alors un morceau de poitrine de bœuf d'environ 3 à 400 gr., que l'on aura bianchi pendant 5 à 6 minutes et rafraîchi ensuite, un bouquet de persil et une demi-feuille de laurier ; une pincée de poivre frais moulu. Cuire doucement pendant 2 heures et demie à 3 heures. ,78 Au moment de servir, retirer le morceau de poitrine de la cuisson, la détailler en gros dés, mettre ceux-ci dans la soupière et verser dessus le potage après l'avoir dégraissé; retirer le bouquet de persil et le laurier. Servir en même temps une saucière de crème légèrement aigre. NOTA — A défaut de choucroute, on peut la remplacer par un cœur de chou de gros-seur moyenne ciselé et passé 5 à 6 minutes à l'eau bouillante et rafraîchi.