Auguste Escoffier

Sauce grand veneur.

Name: Sauce grand veneur.
Ingredients: 3 cuillerées gelée de groseille; 2 décilitres crème fraîche; 1 litre sauce chevreuil

Ingrédients

3 cuilleréesgelée de groseille
2 décilitrescrème fraîche
1 litresauce chevreuil

Préparation

Proportions pour 1 litre de sauce : Faire fondre dans une casserole 3 cuillerées de gelée de groseille, lui mêler, petit à petit, 2 décilitres de crème fraîche, en procédant avec un fouet à blancs d'œufs et ajouter 1 litre de sauce Chevreuil. Donner quelques minutes d'ébullition.