Purée de pois cassés.

Cuire un demi-litre de pois cassés avec 1 litre et quart d'eau, 10 gr. de sel, une petite mirepoix comme il est dit pour la purée de lentilles, et le vert de 2 poireaux. Couvrir la casserole, cuire doucement, passer au tamis fin, remettre la purée dans la casserole, mettre au point de consistance avec du consommé bouillant et quelques cuillerées de beurre fin. Garniture : Petits croûtons taillés dans du pain de mie et frits au beurre. L'addition à la purée de pois d'un tiers de purée de tomate constitue un excellent potage. La purée de pois comporte également comme garniture, du riz, du tapioca, des pâtes d'Italie, du vermicelle cuits au bouillon.