Potage Germiny.

Faire fondre au beurre 200 grammes de feuilles d'oseille très fraîches et ciselées; les passer au tamis fin et mouiller d'un litre de consommé de volaille. Au moment de servir, ajouter une liaison de 6 jaunes d'œufs délayés avec I décilitre et demi de crème très fraîche ; faire prendre sur le feu comme une crème anglaise et, quand la liaison est assurée, compléter le potage, hors du feu, avec 75 grammes de beurre fin. Éviter de laisser bouillir pendant la liaison. Servir, en même temps, de minces rondelles de pain taillées dans une flûte à potage et séchées au four.