Invalid-soupe.

Piler finement 250 grammes de blanc de poulet cuit au bouillon. Relâcher la purée avec 2 décilitres et demi de lait bouilli et passer au tamis fin. Mettre la purée qui en résulte dans une casserole soigneusement nettoyée, ajouter 4 décilitres de lait bouillant. Compléter avec une liaison de 3 à 4 jaunes d'œufs et I décilitre de vieux vin de Frontignan.