Auguste Escoffier

Sauce italienne.

Name: Sauce italienne.
Ingredients: 3 quarts de litre sauce demi-glace tomatée; 4 cuillerées à soupe duxelles; 125 grammes jambon maigre cuit; 1 pincée persil

Ingrédients

3 quarts de litresauce demi-glace tomatée
4 cuillerées à soupeduxelles
125 grammesjambon maigre cuit
1 pincéepersil

Préparation

Ajouter à trois quarts de litre de sauce demi-glace tomatée 4 cuillerées à soupe de Duxelles, 125 grammes de jambon maigre cuit coupé en très fine brunoise. Laisser bouillir pendant 5 à 6 minutes. Compléter avec une pincée de persil haché.