Potage Réjane.

Cuire dans 2 litres de bouillon une petite poulette. D'autre part, prendre le blanc de 2 poireaux, les fendre en deux sur la longueur et les ciseler finement; les jeter dans de l'eau en ébullition pendant une minute, les égoutter, les mettre dans une casserole avec 50 grammes de beurre fin, les laisser étuver pendant quelques minutes à feu doux et sans roussir, y joindre 200 grammes de pommes de terre levées en bâtonnets à l'emporte-pièce du diamètre d'une pièce de 50 centimes et détaillés ensuite en minces rondelles. Mouiller avec la cuisson du poulet. Sitôt les légumes cuits, retirer la casserole sur le coin du feu ; ajouter au potage le blanc de la poulette taillé en fine julienne et quelques parcelles de beurre frais. Servir en même temps des minces rondelles de pain taillées dans une flûte à potage et séchées au four. NOTA — Les cuisses des poulettes trouveront leur emploi dans de multiples préparations.