Anchois aux poivrons.

Faire griller 2 gros poivrons rouges; les dépouiller de leur fine pelure, les diviser en deux, les débarrasser de leurs semences, les couper en grosse julienne; assaisonner de sel, de poivre, une cuillerée de vinaigre, 2 cuillerées d'huile d'olive, persil haché. Dresser sur un ravier; entourer les poivrons de filets d'anchois roulés sur eux-mêmes ; entourer ceux-ci d'un cordon de jaunes d'œufs durs hachés et persil haché. On dresse les filets d'anchois de la même façon en remplaçant les poivrons par de la pomme de terre cuite comme pour la purée, bien desséchée, passée au tamis de fer de façon à former des petits vermicelles qu'on arrose d'une légère vinaigrette après les avoir dressés.