Auguste Escoffier

Sauce moelle.

Name: Sauce moelle.
Ingredients: sauce demi-glace; 100 grammes moelle fraîche; 1 pincée persil

Ingrédients

sauce demi-glace
100 grammesmoelle fraîche
1 pincéepersil

Préparation

Sauce demi-glace réduite à point, facultativement légèrement beurrée, additionnée au dernier moment de 100 grammes de moelle très fraîche, détaillée en dés, et pochée quelques minutes; pincée de persil haché.