Pâte pour tartelettes et barquettes.

Tamiser sur le marbre 500 grammes de farine; former une fontaine et placer au centre 250 grammes de beurre, 2 jaunes d'ceufs, 12 gr. de sel, une pincée de sucre; ajouter un verre d'eau. Mélanger le tout, puis fraiser la pâte en la faisant passer sous la paume des mains et la poussant devant soi; renouveler l'opération; rassembler la pâte en forme de boule, la couvrir d'un linge et la laisser reposer au moins 2 heures. Avec cette pâte, foncer barquettes ou tartelettes, les garnir, pour les cuire, soit de noyaux de cerises, de petits haricots, etc. Cuire comme de coutume. Retirer les noyaux ou autres et laisser refroidir.