Purée de volaille.

Proportions : Pour 500 grammes de foie gras, 200 grammes de blanc de poulet, finement pilé, lui incorporer 4 à 5 cuillerées de velouté de volaille ou, à défaut, même quantité de sauce Béchamel et passer au tamis fin. Mêler la purée qui en résulte à la mousse de foie gras.