Auguste Escoffier

Sauce Pérîgueux.

Name: Sauce Pérîgueux.
Ingredients: 1 demi-litre sauce demi-glace; 3 cuillerées truffe; quelques cuillerées madère

Ingrédients

1 demi-litresauce demi-glace
3 cuilleréestruffe
quelques cuilleréesmadère

Préparation

Ajouter à un demi-litre de sauce demi-glace, réduite à point, 3 cuillerées de truffe soigneusement pelée et hachée ; pour terminer, quelques cuillerées de madère. (Spéciale aux petites entrées.)