Cerises au vinaigre.

La « Griotte » de préférence. Les choisir à peine mûres, les préparer comme les cerises à l'eau-de-vie, les mettre en bocaux avec, par kilo de cerises ; 4 clous de girofle, un petit morceau de cannelle, muscade râpée, 2 petites branches d'estragon. Couvrir de vinaigre, bouilli avec 200 grammes de cassonade blonde par litre, et complètement refroidi. Laisser macérer 15 à 20 jours, et servir avec marinade.