Auguste Escoffier

Sauce piquante.

Name: Sauce piquante.
Ingredients: 2 décilitres vinaigre; 2 cuillerées à soupe échalotes; 1 demi-litre sauce demi-glace; 2 cuillerées cornichons, persil et estragon

Ingrédients

2 décilitresvinaigre
2 cuillerées à soupeéchalotes
1 demi-litresauce demi-glace
2 cuilleréescornichons, persil et estragon

Préparation

Réduire de moitié 2 décilitres de vinaigre, additionnés de 2 cuillerées à soupe d'échalotes finement hachées. Ajouter un demi-litre de sauce demi-glace, donner 8 à 10 minutes d'ébullition à petit feu. Compléter, hors du feu, avec 2 cuillerées de cornichons, persil, estragon hachés. Cette sauce est surtout indiquée pour la viande de porc bouillie ou grillée. Ellg sert aussi pour le bœuf bouilli et émincés de viande de boucherie.