Champignons de couche au vin blanc.

Choisir 500 grammes de petits champignons (dits boutons), les laver soigneusement, les sécher sur un linge ; les jeter dans une casserole dans laquelle on aura fait chauffer 4 à 5 cuillerées d'huile d'olive; les assaisonner de sel, poivre, une cuillerée d'oignon et persil finement hachés, le jus de 2 citrons et 1 décilitre et demi de vin blanc. Couvrir la casserole, donner 3 minutes de cuisson à grand feu. Laisser refroidir et servir sur ravier avec leur cuisson. Pour varier, on pourra ajouter à la cuisson une cuillerée de moutarde anglaise.