Choux verts en paupiettes.

Choisir les feuilles les plus tendres, les cuire à l'eau salée, les rafraîchir, les égoutter, les détailler en petits rectangles, les étaler sut une serviette pour en extraire l'humidité. Garnir ces rectangles d'une salade de riz aux anchois et jaunes d'ceufs hachés et assaisonnés de haut goût ; les rouler en paupiettes ; les dresser sur raviers, entourées d'olives noires, et les arroser légèrement d'huile.