Concombres.

Peler les concombres; les fendre dans la longueur, les épépiner et les émincer finement. Les saupoudrer de sel fin et les laisser dégorge: 25 minutes. Les égoutter fortement; les assaisonner de poivre, huile, vinaigre, cerfeuil haché. Ainsi préparé, le concombre, en Angleterre, sert d'accompagnement au saumon bouilli, soit chaud ou froid ; mais on peut en composer des salades diverses, soit en y mêlant des tomates pelées, épépinées et coupées minces; de l'oignon haché, des filets d'anchois, du thon mariné, du saumon bouilli, du homard coupé en petits dés, des truffes en lamelles, du blanc de volaille émincé, des œufs durs, du riz cuit à l'eau salée, etc.