Eperlans marinés.

Faire frire à l'huile 24 éperlans; les ranger dans une terrine, les assaisonner de sel et poivre fraîchement moulu ; les arroser de 6 cuillerées d'huile d'olive. Faire bouillir 8 à 10 minutes, 1 décilitre de bon vinaigre de vin blanc, coupé avec le même volume d'eau, additionné d'une feuille de laurier, branches de persil, brindilles de thym et un moyen oignon émincé. Verser bouillant sur les éperlans. Les laisser mariner 24 heures puis les servir avec la marinade.