Harengs Lucas.

Harengs fumés, trempés à l'eau tiède, dépouillés et dessalés dans le lait. Tailler ces filets en lanières, les dresser en raviers, les recouvrir d'une sauce composée de : jaunes d'œufs durs, moutarde, huile, vinaigre, échalote, cerfeuil et cornichons hachés.