Auguste Escoffier

Sauce aurore.

Name: Sauce aurore.
Ingredients: 3 quarts velouté; 1 quart purée de tomate; 100 grammes par litre beurre

Ingrédients

3 quartsvelouté
1 quartpurée de tomate
100 grammes par litrebeurre

Préparation

Velouté additionné de purée de tomate bien rouge, dans les proportions de trois quarts de velouté et un quart de purée de tomate. La mise à point se fait avec 100 grammes de beurre incorporé au dernier moment par litre de sauce.