Melon frappé au porto.

Choisir un melon cantaloup, mûr à point. Le cerner autour de la queue de façon à pouvoir enlever un morceau de 8 à 10 centimètres de diamètre. Au moyen d'une cuiller en argent, retirer les graines et les filaments; puis, détacher en larges coquilles, la chair avec la cuiller; les saupoudrer de sucre, les arroser de porto et rapporter sur i ouverture le morceau enlevé. Le tenir pendant 2 heures dans un rafraîchissoir sanglé de glace pilée. Le dresser entouré de glace et le servir à la cuiller sur des assiettes très froides. NOTA. — On peut, suivant goût, remplacer le Porto par de la fine Champagne ou même du curaçao. On peut également en le dressant lui ajouter quelques cuillerées de glace à l'orange.