Melons (Petits, confits au vinaigre).

Ce sont les petits sujets en voie de formation, pris peu de temps après la défloraison. Ces melons sont d'abord dégorgés au sel pendant 10 heures, lavés ensuite avec du vinaigre coupé d'un tiers d'eau, mis en bocaux avec quelques petits oignons, estragon, quelques petits piments, et couverts de vinaigre froid ou chaud, en tous les cas après l'avoir fait bouillir avec 100 grammes de sucre par litre de vinaigre. Peuvent être mangés au bout de 10 à 12 jours..