Moules.

Les cuire comme de coutume, ensuite les débarrasser des coquilles. Les servir en raviers avec une sauce ravigote à la moutarde additionnée d'une partie de leur cuisson. On pourra également, en ajoutant à la cuisson, préalablement décantée, un peu de safran et en donnant quelques minutes de réduction à plein feu, obtenir un court-bouillon délicieux. Le verser bouillant sur les moules débarrassées des coquilles ou simplement d'une seule coquille. Servir froides en raviers.